菌種本身的遺傳特性和培養(yǎng)條件決定種子的質(zhì)量，而種子的質(zhì)量是影響發(fā)酵生產(chǎn)水平的重要因素。營養(yǎng)條件、培養(yǎng)條件、染菌的控制、種子罐的級數(shù)和接種量控制是影響種子罐培養(yǎng)的的主要因素，因為種子罐擴大培養(yǎng)的好壞決定菌種擴大培養(yǎng)。培養(yǎng)基一般來說，種子罐是培養(yǎng)菌體的，培養(yǎng)基的糖分要少而對微生物生長起主導作用的氮源要多，但是種子罐和發(fā)酵罐的培養(yǎng)基成分相同，也有益處。只有培養(yǎng)基各成分的關(guān)系選得比較恰當，才能最大程度地發(fā)揮菌種的特性，提高產(chǎn)量，這樣可以縮短其生長過程的延滯期。微生物生存的營養(yǎng)物質(zhì)是通過培養(yǎng)基獲得的，對于微生物有直接影響的是其生長繁殖、酶的活性與產(chǎn)量，不同類型的微生物所需要的培養(yǎng)基成分與濃度是存在一定的差異，但所需的基本營養(yǎng)大體上是一致的，其中尤以碳源、氯源、無機鹽、生長素和金屬離子等最為重要。原材料質(zhì)量波動是生產(chǎn)過程中出現(xiàn)種子質(zhì)量不穩(wěn)定的主要因素。因產(chǎn)地、品種、加工方法的不同其原材料有可能不同，會導致培養(yǎng)基中微量元素和其他營養(yǎng)成分含量的變化。水質(zhì)的波動也可影響孢子的質(zhì)量。種齡與接種量菌種的對數(shù)生長期是種子培養(yǎng)期的更佳時間，菌嶺太嫩或太老會導致發(fā)酵周期延長，產(chǎn)量降低。影響發(fā)酵周期長短的因素是接種量的大小，接入培養(yǎng)成熟的菌種數(shù)量多，生產(chǎn)過程的延滯期縮短，因而發(fā)酵周期縮短了，節(jié)約了發(fā)酵培養(yǎng)的動力消耗，設備利用率提高了，染菌機會減少，是菌種擴大培養(yǎng)的原因，進行兩級發(fā)酵或三級發(fā)酵。因為接種量和培養(yǎng)物的生長過程的延滯期長短呈反比，因此接種量過多無必要。因培養(yǎng)種子費時間，如過多的移入代謝廢物，會影響正常發(fā)酵。本文參考《發(fā)酵工程原理與技術(shù)》一書。