消毒與滅菌在發(fā)酵工業(yè)中的應用自從發(fā)酵技術采用純種培養(yǎng)后，就要求發(fā)酵生產(chǎn)的全過程只能有生產(chǎn)菌的生長，不允許有任何其他微生物存在，目前各種培養(yǎng)過程都要求在沒有雜菌污染的條件下進行，出于培養(yǎng)過程中通常含有比較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且培養(yǎng)基中常帶有各種微生物，因此很容易受到雜菌的污染，進而會產(chǎn)生各種不良的后果：①由于雜菌污染，使生物反應中的基質(zhì)或產(chǎn)物被雜菌消耗麗損失，造成生產(chǎn)能力下降：
　?、谟捎陔s菌產(chǎn)生的某些代謝產(chǎn)物，或在染菌后改變了培養(yǎng)液的某些理化性質(zhì)，使產(chǎn)物的提取和分離變得困難，造成產(chǎn)物收率降低或產(chǎn)品質(zhì)量下降；
　?、垭s菌大量繁殖，會改變反應介質(zhì)的pH，使生物反應發(fā)生異常變化；
　?、茈s菌可能會分解產(chǎn)物，使生產(chǎn)過程失??；
　?、莅l(fā)生噬菌體污染，微生物細胞被裂解，使生產(chǎn)失敗，等等。由此可見，培養(yǎng)基和設備滅菌是否直接關系到生產(chǎn)過程的成敗，輕則導致所需產(chǎn)品產(chǎn)量銳減、質(zhì)量下降、后處理困難，重則使全部培養(yǎng)液變質(zhì)，導致培養(yǎng)基報廢，造成經(jīng)濟上的嚴重損失。所以，為了保證培養(yǎng)過程正常進行，無論是在實驗室還是在jr業(yè)生產(chǎn)中，在接種要培養(yǎng)的菌株之前，都要對培養(yǎng)蓮、空氣系統(tǒng)、消泡劑、流加的原料、設備、管道等進行滅菌，殺死所有非生產(chǎn)用微生物。同時，要對生產(chǎn)環(huán)境，車間、廠區(qū)等進行消毒，防止發(fā)生染菌。在生產(chǎn)實踐中，掌握消毒與滅菌的技術原理和方法具有非常重要的意義。消毒與滅菌的區(qū)別消毒是采用物理或化學方法殺死容器、器具內(nèi)外、車間、廠區(qū)等環(huán)境中的病原微生物，但一般只能殺死營養(yǎng)細胞而不能殺死細菌的芽孢。例如巴氏滅菌法(60℃，30 min)。滅菌是采用物理或化學方法殺死或除去物料、空氣、容器、器具等環(huán)境中所有微生物，包括營養(yǎng)細胞、細菌芽孢和孢子。 消毒不一定能達到滅菌的要求，而滅菌則可以達到消毒的目的。本文參考《發(fā)酵工程原理與技術》一書。