一、泡沫過多對(duì)發(fā)酵的影響微生物發(fā)酵過程中，泡沫的形成是有一定規(guī)律的，泡沫量是與通風(fēng)、攪拌程度、培養(yǎng)基所使用的原材料以及培養(yǎng)基的滅菌方式息息相關(guān)。對(duì)于發(fā)酵來講，泡沫產(chǎn)生過多就會(huì)降低發(fā)酵罐裝料系數(shù)和氧傳遞系數(shù)，不及時(shí)消泡，就會(huì)造成發(fā)酵液的損失，增加染菌的機(jī)會(huì)等，情況嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致代謝異?；蚓w自溶。如何控制發(fā)酵過程中產(chǎn)生的泡沫呢？二、如何消除發(fā)酵過程中產(chǎn)品的泡沫發(fā)酵過程中泡沫消除通常有兩種方式。（一）機(jī)械消泡機(jī)械消泡顧名思義，就是利用機(jī)械強(qiáng)烈震動(dòng)或通過壓力變化促使泡沫破碎，是一種利用物理作用消除泡沫的方式。其優(yōu)勢(shì)是不需要往發(fā)酵液中加入其他物質(zhì)，既節(jié)省了原料又減少污染雜菌的風(fēng)險(xiǎn)。劣勢(shì)是消泡效果比較差，不能從根本上消除引起泡沫穩(wěn)定的因素。（二）化學(xué)消泡 （即消泡劑消泡）消泡劑消泡就是利用在發(fā)酵液中額外添加消泡劑的方式消除泡沫的。消泡劑消泡的原理就是降低泡沫液膜的機(jī)械強(qiáng)度，或降低液膜的表面黏度，或者兼有兩者作用，最終達(dá)到破泡的效果。發(fā)酵工業(yè)上常用的消泡劑主要有天然油脂、脂肪酸和脂類、高級(jí)醇類、聚醚類及硅酮類，其中最為常用的是聚醚類和天然油脂類。聚醚類消泡劑的品種較多。氧化丙烯與甘油聚合而成的叫聚氧丙烯甘油（簡(jiǎn)稱GP型），氧化丙烯和環(huán)氧乙烷與甘油聚合而成的叫聚氧乙烯氧丙烯甘油（簡(jiǎn)稱GPE），又稱泡敵。根據(jù)消泡原理和發(fā)酵液的性質(zhì)，在選擇發(fā)酵消泡劑時(shí)可遵循以下幾點(diǎn)原則：1、液體消泡劑必須要有一定的不溶性，不干擾溶氧、pH值等測(cè)定儀表的使用。2、分散型好，能夠在發(fā)酵液中迅速鋪展，并具有低表面張力。3、消泡劑的粘度也會(huì)影響消泡效率，低粘度鋪展性和滲透性更好。4、實(shí)驗(yàn)篩選消泡劑對(duì)菌體生長及產(chǎn)物合成的影響。5、上罐驗(yàn)證，確定合適的消泡劑。